Um estudo realizado pela Universidade de Granada, na Espanha, descobriu um modo de preparar uma porção de batata frita mais saudável. De acordo com a pesquisa, vegetais fritos podem ser mais benéficos para o corpo do que cozidos, mas para isso devem ser preparados com azeite extra virgem.

A conclusão foi fruto de uma pesquisa acerca da dieta mediterrânea, que consiste no consumo de vegetais frescos e azeite extra virgem, ricos em vitaminas (C, E e betacaroteno) e em antioxidantes conhecidos como fenóis, que previnem o envelhecimento.

Quando crus, esses vegetais já possuem os fenóis, porém, o estudo buscava encontrar indícios de perda de nutrientes quando eles passavam por algum processo de cozimento.

E aí veio a surpresa: quando mergulhados em azeite extra virgem (rico em fenóis) e fritos, os compostos antioxidantes eram transferidos para a comida e a quantidade de fenóis dava um salto, diferente de quando cozidos em água, água com óleo ou salteados.

A conclusão do estudo foi que nem toda fritura é ruim. No caso da batata frita no azeite extra virgem, a quantidade de fenóis aumentou mais do que qualquer outro método de preparo e o potencial antioxidante desses compostos foi mantido.

Valem duas ressalvas: a batata frita mais saudável foi feita no tipo mais nobre do azeite, obviamente mais caro; e as batatas e os outros vegetais pesquisados estavam frescos antes de fritar, ao contrário das batatas congeladas que as lanchonetes utilizam.