Principal carboidrato presente no leite, a lactose pode causar diversos tipos de desconfortos em algumas pessoas. Intolerantes à substância podem experimentar sintomas como inchaço abdominal, cólicas, flatulência e gases. Uma das principais alternativas para manter o consumo do ingrediente e não sofrer com os sintomas é recorrer ao leite sem lactose, já encontrado na prateleira da maioria dos supermercados.

A lactose é uma molécula de açúcar formada por dois elos de açúcares: um de glicose e outro de galactose. Para que este açúcar seja absorvido no processo digestório, é necessária a ação da enzima lactase, responsável por fazer esta quebra no organismo. A intolerância à lactose é a falta ou produção insuficiente dessa enzima pelo corpo.

E é justamente esta enzima que é acrescentada no leite normal para que ele possa ser consumido por quem tem intolerância e faz com que o produto ganhe o nome comercial de leite sem lactose.

Quando há falta ou quantidade insuficiente de lactase no organismo, a lactose que sobra fica no intestino sem nenhuma função, sendo fermentada por bactérias do corpo. Essas bactérias provocam cólicas e gases, sintomas característicos da intolerância à lactose.

Intolerância x Alergia

Muitas pessoas deixam de consumir leite e seus derivados por dois problemas diferentes. Um é a intolerância à lactose, caracterizada pela falta de produção ou produção insuficiente de lactase. Outro é a alergia à proteína do leite de vaca (APLV).

Intolerância à lactose

A intolerância à lactose ocorre pela falta ou insuficiência de produção da enzima lactase no processo digestivo, provocando inchaço abdominal, cólicas, gases, flatulência, diarreia, assaduras, náuseas, vômitos, câimbras e, em alguns casos, constipação intestinal.

São justamente as pessoas que apresentam esta condição que podem recorrer ao leite sem lactose como alternativa para continuar consumindo derivados do ingrediente. A eficiência do uso deste alimento, no entanto, varia de acordo com o grau de intolerância.

“Se a quantidade de lactase acrescentada não for suficiente, o indivíduo pode continuar sentindo os sintomas da intolerância à lactose”, explica a nutricionista Carolina Yamin.

APLV

A alergia à proteína do leite de vaca é um caso diferente da intolerância à lactose, embora muitas vezes os dois sejam tratados como o mesmo problema.

Ela é caracterizada por reações que o indivíduo tem às proteínas presentes no leite, como a caseína, a alfa-lactoalbumina e a beta-lactoglobulina. Essa alergia provoca cólicas, gases, refluxo, urticária, asma, e ganho ou perda de peso, entre outros sintomas.

Como a alergia é causada por substâncias diferentes da lactose, pacientes que sofrem com este problema não terão benefícios ao consumir o leite sem lactose. Neste caso, a melhor alternativa é buscar leites de outras origens, como os leites vegetais, a maioria deles feita a partir de oleaginosas (castanha, amêndoas, nozes, etc).

Propriedades e benefícios do leite sem lactose

O leite sem lactose possui praticamente as mesmas propriedades que o leite comum, como as vitaminas A, B2, B6, B12, fósforo, potássio, zinco, magnésio e tiamina. Seus principais benefícios são:

• Melhorar a digestão por ser menos gorduroso
• Reduzir as cólicas abdominais
• Regular a pressão arterial por conta da presença da vitamina B
• Auxiliar na produção de glóbulos vermelhos
• Manter a pele mais saudável e hidratada
• Ajudar na regeneração celular

Receitas com leite sem lactose

Pudim sem lactose

Ingredientes

• 2 caixas de leite condensado sem lactose
• 2 medidas de leite sem lactose (usar como medida a caixa ou lata de leite condensado sem lactose)
• 1 xícara de açúcar
• 6 ovos

Modo de preparo

• Bata no liquidificador o leite condensado, os ovos e o leite sem lactose até ficar homogêneo.
• Derreta a xícara de açúcar em uma panela para a calda do pudim e adicione 20ml de água.
• Mexa com cuidado para não se queimar e desligue o fogo.
• Despeje a calda na forma de pudim (de 25 a 28 centímetros) e adicione a mistura.
• Cubra com papel-alumínio (com a parte brilhante do papel para baixo) e pegue uma outra forma maior que caiba a forma de pudim e acrescente água.
• Coloque a forma do pudim em forno pré-aquecido e deixe assando de 180° a 200° C, por aproximadamente 1 hora (não ultrapasse 1h40min).
• Quando retirar o pudim, não o desenforme logo em seguida. Deixe-o esfriando e só então passe a faca para soltar e desenformar.

Doce de leite sem lactose low carb

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de leite sem lactose
• 1/2 xícara de adoçante culinário (versão low carb e sem lactose), ou 1/2 xícara de açúcar de coco
• 1 colher de chá de sal ou 3 colheres de sopa de óleo de coco

Modo de preparo

• Adicione o leite sem lactose, o adoçante (ou açúcar) e o sal (ou óleo de coco) em uma panela.
• Mexa em fogo alto até começar a ferver.
• Abaixe o fogo e deixe a mistura cozinhando por aproximadamente 30 minutos, mexendo às vezes, até o volime reduzir pela metade.
• Quando isso ocorre, continue mexendo por 10 minutos e desligue. Deixe esfriar em um prato.
• Transfira para um prato e deixe esfriar.
• Leve à geladeira para obter uma consistência cremosa.

Molho branco sem lactose

Ingredientes

• 1 cebola média
• 1 caldo de legumes
• 200 gramas de espinafre ou brócolis
• 250 gramas de queijo cottage sem lactose (1 pote)
• 250 gramas de queijo frescatino sem lactose (1 pote)
• 100ml de leite sem lactose (1/2 copo)
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 300 gramas de tomate-cereja

Modo de preparo

• Pique a cebola bem fininha e coloque para fritar em uma panela até caramelizar.
• Em seguida, adicione o caldo de legumes.
• Pique também o espinafre (ou brócolis), acrescente à panela e refogue.
• Coloque o queijo cottage e o queijo frescatino cortado em cubinhos.
• Em um copo, dilua a farinha acrescentando a no leite e mexendo.
• Acrescente aos poucos o leite na panela e mexa bem para misturar.
• Pique os tomates e adicione à panela.
• Mexa tudo e está pronto.

Fonte

Carolina Yamin Abdelnur – nutricionista da Clínica Dra. Maria Fernanda Barca – CRM 47146