Já ouviu falar que existe um “chocolate saudável” por aí? A alfarroba é uma vagem que muita gente usa para substituir o cacau nas receitas – seja por ser menos calórica, seja por ser um “chocolate vegano” (sem adição de açúcares e de ingredientes de origem animal).

De coloração marrom e com sabor adocicado, a alfarroba é uma alternativa ao chocolate tradicional para quem busca uma sobremesa mais saudável, já que tem menos gordura do que o cacau (menos de 1% contra 20% do peso líquido), e não possui estimulantes, como a cafeína. A vagem ainda tem baixo índice glicêmico e é naturalmente doce: entre 38% e 45% de sacarose, glicose e frutose, por isso não é necessário adicionar açúcar industrializado ao preparar sobremesas, assim como nas receitas com chocolate – a versão em pó é a mais indicada a ser usada em bolos, biscoitos e outros doces.

A possível substituta do cacau é ainda rica em vitaminas B1 e B2, fonte de vitamina A, cálcio e magnésio, – minerais que, juntos, melhoram a mobilidade dos músculos. Assim como o cacau, essa vagem não é fraca em polifenóis, antioxidantes que combatem os radicais livres – porém, neste caso, o cacau tem mais deles.  

Apesar de diversas semelhanças entre os dois ingredientes, “chocólatras” podem estranhar o sabor da alfarroba nas primeiras tentativas de consumo, mesmo que a cor e a consistência sejam a mesma do chocolate tradicional.

Receita com alfarroba: brigadeiro de colher saudável

Ingredientes

• 100g de oleaginosas ou pasta de oleaginosas (avelã, castanha de caju, nozes ou amêndoas);
• 2 colheres de sopa de alfarroba em pó;
• 6 ameixas secas e demolhadas durante 2 horas;
• 5 tâmaras hidratadas durante 2 horas.

Modo  de preparo

• Bata as ameixas e as tâmaras no liquidificador ou no processador até virar uma pasta homogênea e reserve;
• Triture as oleaginosas com a alfarroba e depois misture com a pasta de ameixa e tâmara;
• Está pronto para servir! Se preferir, enrole a massa em bolinhas e cubra com coco ralado e alfarroba em pó, para ficar no formato do brigadeiro tradicional.