Você já sabe que as folhas verdes, como couve, espinafre e rúcula, têm um grande peso nutricional. E agora as versões ainda não maduras desses vegetais – conhecidas como microgreens – estão surgindo como uma forma de adicionar mais vitaminas e minerais ao seu prato.

Elas são pequeninas, mas são ricas em sabor e nutrição. Conheça as microgreens e capriche no verde no seu prato

O que são microgreens, exatamente?

São vegetais e ervas que ainda não amadureceram – o meio termo entre os brotos e os verdes. São pequeninos e delicados, normalmente utilizados para finalizar sanduíches, toasts, bowls de salada e outros pratos naturais. Mas são mais do que enfeites: além do apelo visual, são cheios de sabores e muita nutrição.

Então essas folhas pequenininhas valem todo esse alarde? Sim.

As microgreens são colhidas acima da linha do solo, quando a planta não tem mais de 5 centímetros de altura, o que leva de uma a três semanas a partir do momento em que as sementes são plantadas. São bem pequenas e delicadas, mas o sabor de cada uma é diferenciado e dá um toque único ao seu prato.

Por exemplo, microgreens de rabanete e mostarda adicionam um gostinho mais ardente; a rúcula e a chia deixam o prato mais apimentado, entre outros.

Microgreens são mesmo saudáveis?

Uma pesquisa do Departamento de Agricultura dos EUA descobriu que microgreens como coentro e amaranto podem ser mais concentradas em nutrientes importantes, incluindo vitamina C, betacaroteno e vitamina K do que suas versões adultas.

Um dos exemplos mostrados na pesquisa é o microgreen do repolho roxo que possui maior quantidade de vitamina C. Os pequenos ramos de brócolis repletos de nutrientes estão repletos de sulforafano, um potente composto de combate ao câncer. Quando você mastiga brotos de brócolis, ativa uma enzima chamada mirosinase que converte o composto glucorafanina dos brotos de brócolis em sulforafano.

Além disso, todas as microgreens contêm uma quantidade notável de fibra alimentar.

‘Nos pequenos frascos’…

Nutricionalmente falando, os níveis de antioxidantes podem variar muito entre cada tipo – condições de cultivo, colheita e manuseio podem ter um impacto considerável no teor de nutrientes – então uma boa ideia é incluir algumas variedades diferentes.

O melhor jeito de inserir esses verdinhos na sua dieta é complementar o consumo de legumes e vegetais; e experimentar fazer você mesmo. Na internet você encontra várias dicas de como cultivar microgreens em casa.

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