Panquecas, tradicionalmente, são feitas com farinha de trigo. Mas o consumo excessivo do ingrediente pode ser prejudicial à saúde, pela grande quantidade de glúten e alto índice glicêmico. Uma alternativa pode ser a panqueca de aveia, já que o cereal, de baixo índice calórico, é rico em nutrientes.

“A aveia é fonte de fibras que ajudam no trabalho do intestino e na eliminação de gordura, possui baixo índice calórico e é rica em cálcio, magnésio, fósforo, ferro, potássio e vitaminas do complexo B e E”, explica a nutricionista Mônica Stockler.

Além disso, pelo fato de ser um carboidrato complexo, a aveia tem baixo índice glicêmico. Assim, libera energia gradativamente para o organismo, um fator especialmente interessante para quem pratica esportes, já que a demanda energética é contínua.

A panqueca de aveia pode ser consumida com recheios diversos, como carne moída, frango desfiado e atum, ou queijo. Há também opções veganas, como falafel com tahine, guacamole e folhas de espinafre.

Panqueca de aveia

Receita de panqueca de aveia

Ingredientes

•  1 xícara de leite vegetal (amêndoas, arroz, coco ou aveia)
•  1 colher de chá rasa de fermento químico em pó
•  1 ½ xícara de farelo de aveia
•  1 ovo

É possível substituir o ovo misturando duas colheres de sopa de farinha de linhaça com três colheres sopa de água. Feito isso, deixe descansando por dois minutos antes de adicionar à receita.

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes em um liquidificador até que seja formada uma massa homogênea. Feito isso, despeje aproximadamente duas colheres sopa da massa em uma frigideira untada ou antiaderente e deixe cozinhar em fogo baixo.

Quando a massa estiver seca e durinha, vire delicadamente e deixe dourar o outro lado. O recheio deve ser preparado à parte e acrescentado sobre a massa esticada, ou seja, antes de enrolar.

Sugestões de recheio

• Carne moída com patê de ricota
• Carne moída, tomate, cebola roxa e alho poró
• Frango desfiado com patê de ricota
• Frango desfiado com curry, iogurte natural desnatado, alecrim e manjericão
• Frango desfiado, pasta de grão de bico e semente de girassol
• Atum, azeite, tomate, manjericão e gergelim
• Folhas de espinafre, tomate e chá de gorgonzola
• Patê de tomate com castanhas
• Guacamole com tofu grelhado
• Falafel com tahine
• Pasta de berinjela com tomate, uva passas brancas e pimentão amarelo
• Shimeji, gergelim, alho poró e coalhada seca

(Fontes: Nutricionistas esportivas Camila Barella – CRN 24057; e Mônica Stockler – CRN 326979 )